Terrine de foie de volaille

Pâtes de coings et gelée de coings

Pour une plaque de pâtes de fruits et 4 pots de gelée :


Il faut à peut prêt 6 à 8 beaux coings jaunes, soit près de 1,5kg de fruits.
Les éplucher, enlever le coeur et garder tous les pépins.
Mettre les pépins dans une boule à thé, et couper les fruits en gros dés.

Mettre les fruits dans une marmitte et recouvrir d'eau jsuqu'au dessus des fruits. Plonger alors la boule à thé. On peut aussi mettre les pépins dans de la gaze, mais c'est plus dur à trouver.
 

Faire cuire jusqu' à ébullition, et jusqu'à ce que les fruits soient tres tres tendres. Retirer les fruits à la passoire, les mettre de côté. Ajouter le poids de gelée en sucre dans le jus de coings, soit à peu prêt 1,5g . Cuire la gelée  à ébullition jusqu'à ce quelle prenne une jolie couleur ambrée rosée. La gelée commence à prendre elle est bonne à mettre en pots. Les pots peuvent etre de récupération, type Bonne Maman, il faut juste ébouillanter le couvercle et le pot. Verser la gelée, retourner les pots bouillants attendre 2 heures e les ranger. C'est

Pour les pâtes de fruits, reprendre les fruits égoutés rajouter 200g de sucre en poudre et faire cuire en tournant sans arrêt à la spatule en bois, jusqu'à évaporation complète des jus. La pâte doit prendre une belle couleur caramel.

Etaler la pate sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et laisser au moin deux jours à sécher à l'air libre. Soupoudrer de sucre cristalisé découper en carrés et déguster.
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Tourte rapide pour un dimanche soir

Pour la garniture :

2 poireaux
200 g de lardons fumés
200 g d'épinards frais en pousses
25 g de beurre
1 cuillère a soupe d'huile d'olive

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre froid et dur
1 cuillère à café de sel
1 verre d'eau glacée

Mélanger farine et sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux moyens. Écraser les morceaux avec les doigts au maximum pour les mélanger à la farine. Quand le mélange ressemble à du très gros sable ajouter le verre d'eau glacée d'un seul coup. Mélanger morceaux de beurre restent apparent ce n'est pas grave, il faut les laisser. A la cuisson cette pâte brisée sera presque feuilleté. Laisser reposer au moins 30 mn au réfrigérateur.
tout très rapidement avec les mains. Si des

Emincer grossièrement deux poireaux les faire revenir dans l'huile et le beurre. Rajouter les lardons.
Attendre que les poireaux soient fondants environs 10 bonnes minutes voire 15 minutes. Ajouter alors les feuilles d'épinards, les faire fondre 5 mn.

Etaler la pâte, piquer le fond de la tourte avec une fourchette, verser la garniture et enfourner.

Mettre à four chaud 175 degrés environ 25 mn.

Brioche tressée, la recette de Choupette

Pour une Brioche tressée pour la famille... 

500g de farine

1 œuf 

1 jaune d'œuf

1cuil. à café de sel

50g de sucre

250ml + 1 cuil. à soupe de lait

70g de beurre

20g de levure boulangère

La veille, prenez un grand saladier

dans lequel vous mélangerez avec une spatule 

en bois la farine, le sel et le sucre. Cette étape est

importante car si les sel n'est pas bien réparti,

la levure n'aura aucun effet.

Au préalable, coupez la levure un petits morceaux

pour la délayer dans le lait, et battez les œufs

(1 jaune d'œuf et 1 œuf entier) en omelette jusqu'à

l'obtention de petites bulles. Versez les deux mélanges

dans votre saladier.

Pétrissez la pâte pendant 20min. à la main ou

à l'aide d'un robot K.Aid, personnellement je préfère

à la main.

Si votre pâte ne se décolle pas de la paroi après ce long

pétrissage, prenez un peu de farine pour décoller la pâte.

Faites une boule.

NB: si vous avez le temps et qu'il ne fait toujours pas nuit

laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante sous

un torchon et ensuite mettez-la en boule.

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et 

pétrissez la pâte à nouveau pour qu'il soit bien réparti.

Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez

le au frais toute une nuit.

C'est long! Ne vous inquiétez pas, c'est vite fini. Enfin...

Coupez la pâte en 3 morceaux égaux, (vers les 305g chacun)

et laissez la reposer 15min. 

À présent roulez un morceau en 1 boudin égal sur toute sa longueur

et un peu moins long que votre plaque. Répétez cette étape pour les 2

autres boudins (veillez à ce qu'ils aient la même taille!).

Faites une tresse. (Placez le boudin du centre à droite, 

puis toujours celui du centre à gauche. Répétez puis façonnez

les bords avec vos doigts en les retournant sous la tresse).

Laissez reposer vos boudins pendant 1h30 à température

anbiante pour qu'ils doublent de volume et pendant ce temps

rangez votre plan de travail, ou allez regarder la télé.

N'oubliez pas de préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5/6).

Dans un bol mélangez une cuil. de lait avec un jaune d'œuf

et avec un pinceau nappez la surface de votre tresse.

Enfournez pendant 30 minutes et veillez bien sur votre

brioche.

Dégustez cette Brioche en famille ou entre amis, un

samedi à l'heure du goûter ou au petit déjeuner!

Choupette

  

Chips de pomme de terre violette

Pour réaliser les chips ...

Prenez des pommes de terre vitelotte de préférence, car elles sont assez sèches, pour cette recette je n'ai pas eu le choix, cette sorte de pomme de terre est violette mais trop juteuse, les chips étaient belles mais pas assez croustillantes.
6 pommes de terres tranchées constituent une bonne quantité pour un apéritif.











Couper les pommes de terre en tranches fines.
Les plonger dans une friteuse, avec de l'huile d'olive
à 160°. Essayer de plonger les rondelles une par une, cela évitera qu'elles se collent les unes aux autres. Le temps de cuisson est de 4 à 5 mn, mais cela dépend beaucoup de la sécheresse des pommes de terre.













Quand les chips commencent à dorer, les sortir de la friture, les égoutter sur un papier absorbant et les saler directement. On peut également parsemer un
peu de piment d'Espelette en poudre.
On peut les conserver dans une boite en métal,
avec un papier absorbant au fond et dessus.

Châtaignes grillées

Incision des châtaignes

Pour des châtaignes grillées ...




Prenez 300g de châtaignes et commencez par faire une incision d'environ un centimètre sur le côté.









Braises

Allez vers votre fin de feu de cheminée de fin d'après-midi d'automne pour utilisez les dernières braises pour vos châtaignes.
Attention, si il y a des flammes, elles vont être grillées à l'extérieur et dures à l'intérieur.




Châtaignes qui s'ouvrent en grillant

Laissez les châtaignes sur une grille au dessus des braises et attendre qu'elles soient ouvertes et grillées.



Assiette ronde avec des gouttes de confiture de fraises maison
et petits pains

A manger avec du pain grillé, du bon beurre et de la *confiture de fraises maison*....













Bol garni de petits pains en rectangles grillé avec 5
châtaignes sur de la confiture de fraises maison

*Pour la confiture de fraises maison, veuillez consulter l'article confiture de fraises maison qui sera publié très prochainement. Merci!*

Curry de poulet

Pour 1 curry de poulet (4 personnes) ...

3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 oignon



1/2 bouillon cube et 2-3 carottes (au choix)

piment, cumin, curcuma, garam masala, sel

Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et coupez en petits cubes 1 oignon.


















Ensuite, coupez 2 à 3 carottes et mélangez avec l'aide d'une spatule le tout avec un demi bouillon cube.

















A présent, ajoutez 1 cuillère à café de cumin,
de garam masala, de curcuma, de piment, et 1/2 cuillère à café de sel.  






    

2 cuisses de poulet/per. , 1 yaourt, 1 verre de tomate pressée et
1 gousse d'ail







Une fois le tout mélangé, ajoutez 8 cuisses de poulet, 1 verre de tomate pressée, 1 yaourt et une gousse d'ail.










présentation avec riz basmati et feuille d'épinard

Pour la présentation, j'ai fait cuire du riz, je l'ai moulé puis positionné sur une assiette ronde et j'ai placé 2 cuisses de poulet par personne ainsi que versé la sauce. Petit touche perso: feuille d'épinard.

Bonne dégustation!

Fraise